מתכונים צמחוניים
 

מאפה גבינת טופו וזעתר:

מרכיבים:

כף קמח

בצק עלים (עלה ברוחב 15 ס"מ)

250 גרם גבינה טבעונית

2 כפות זעתר

כף שמן

הוראות הכנה:

• מפזרים את הקמח על משטח חלק ומרדדים את הבצק באמצעות מערוך עד להכפלת שטחו.

• מורחים על הבצק את גבינת הטופו ומפזרים מעל ה"גבינה" את הזעתר.

• מגלגלים את הבצק המרוח לרוחבו עד לקבלת גליל מהודק.

• פורסים את הגליל לאורכו לפרוסות בעובי 2-3 ס"מ.

• מניחים בתבנית אפייה משומנת קלות ואופים בחום בינוני במשך כ 25 דקות עד להשחמת הבצק.

 

סלט חצילים ברוטב עגבניות:

מרכיבים:

3 חצילים, פרוסים לעובי של חצי ס"מ

  שמן זית

 5 שיני שום, פרוסות

 חבילה בינונית של רסק עגבניות

 חצי כפית סוכר

 כפית פפריקה מתוקה

 מלח

 פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. מסדרים את פרוסות החצילים בשכבה אחת בתבנית מרופדת נייר אפייה. מוזגים שמן זית לקערה קטנה ובעזרת מברשת מברישים כל חציל בשכבה דקה של שמן.

2.אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות עד שהצד העליון של החצילים שחום ויפה (אבל לא שרוף), בערך 20 דקות. מוציאים את התבנית, הופכים כל חציל ומורחים את השכבה העליונה בשמן זית. מחזירים לתנור עד שגם הצד העליון שחום ויפה - כ-20 דקות נוספות.

3. בינתיים מכינים את רוטב העגבניות: מחממים בסיר בינוני מעט שמן ומטגנים את השום (זהירות, הוא נשרף תוך שניות). מוסיפים פנימה את רסק העגבניות ומערבבים תוך הוספת שליש-חצי כוס מים. מוסיפים סוכר, פפריקה, מלח ופלפל ומערבבים. מבשלים 5-10 דקות. שימו לב, הרוטב צריך להיות נוזלי ומעט מעט סמיך.

4. מוסיפים את החצילים לרוטב ומסדרים אותם שכבה על שכבה. את השכבה העליונה דוחפים בעזרת כף פנימה כדי שגם היא תהיה מכוסה ברוטב.

5. מכסים את הסיר ומבשלים 10-15 דקות על אש נמוכה.

 

לזניית ירקות וגבינות:

מרכיבים (8 מנות):

12 דפי לזניה

 2 פלפלים אדומים

2 קישואים יפים בגודל בינוני

 מלח

 פלפל

 3 כפות שמן זית

 150 גרם גבינה צהובה מגוררת

לרוטב:

2 כפות שמן זית

2 שיני שום, פרוסות

1 כפית אבקת מרק בטעם בצל

קופסה קטנה (400 גרם עגבניות מרוסקות) (עדיף מסוג פסטה – עגבניות מבושלות מסוננות(

4 עגבניות בשלות בגודל בינוני, חתוכות לקוביות

מלח

פלפל

לשכבת גבינות:

2 קופסאות (500 מ"ל) קוטג'

1 קופסה (250 מ"ל) גבינה לבנה

חופן קטן עלי פטרוזיליה, קצוצים

אופן ההכנה:

1.הירקות: חותכים את הפלפל לרצועות עבות ואת הקישוא לפרוסות בעובי 1 ס"מ. מניחים בתבנית, מזלפים מעל שמן זית, מפזרים מעט מלח ופלפל ואופים בתנור שחומם ל-190 מעלות כ-20 דקות או עד שהירקות מתרככים. מוציאים ומניחים בצד לצינון.

2.הרוטב: בסיר קטן עם מעט שמן זית מטגנים את השום הפרוס על להבה בינונית כדקה, עד שמתחיל להעלות ריח נעים. מוסיפים את אבקת המרק, העגבניות המרוסקות והעגבניות הטריות.

3.מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים בבעבוע עדין כ-20 דקות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

4.שכבת הגבינות: בקערה מערבבים את כל המצרכים, טועמים ומתבלים לפי הצורך.

5. הרכבת הלזניה: בתבנית פיירקס מלבנית (בגודל בינוני) יוצקים מצקת מהרוטב (כדי שהשכבה התחתונה של הלזניה תתבשל באחידות). מסדרים שכבה אחידה של עלי לזניה (שלושה דפים) ומעליה מורחים שליש מתערובת הגבינות. מפזרים מעל 2/3 מהקישואים המבושלים. מרפדים בשכבה נוספת של דפים.

6. מעל דפי הלזניה מורחים 2 מצקות מרוטב העגבניות. מעל מניחים 1/3 נוסף מתערובת הגבינות ומפזרים 2/3 מהפלפלים הקלויים. מרפדים שוב בדפי לזניה. מעל דפי הלזניה מורחים את שארית תערובת הגבינות ואת הירקות שנשארו.

7. מצפים את השכבה האחרונה של דפי הלזניה ברוטב העגבניות.

8. מכסים את השכבה העליונה של הלזניה בנייר אפייה ואוטמים את התבנית ברדיד אלומיניום. אופים בתנור (עדיין על 190 מעלות) כ-30 דקות או עד שדפי הלזניה התרככו.

9.מוציאים בזהירות את התבנית מהתנור, מסירים את רדיד האלומיניום ונייר האפייה (זהירות אדים) ומפזרים מעל הלזניה את הגבינה המגוררת. מכניסים לתנור ל-10 דקות נוספות או עד שהגבינה נמסה.

10. מוציאים, נותנים לתבנית להתקרר כמה דקות ומגישים.

 

פלאפל ביתי:

מרכיבים:

 1/2 קילו חומוס יבש (מסוג בלאדי או אורגני) שהושרו במשך 24 שעות במקרר. (מחליפים מים לפחות פעם אחת(.

1/4 צרור פטרוזיליה טרייה

1/4 צרור כוסברה טרייה

1 בצל יבש גדול

4 שינים גדולות של שום טרי כתוש

1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק או טחון

1 כף כמון

1 כפית שטוחה בהרט

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

1 כפית אבקת סודה לשתייה

2 פיתות מושרות במים וסחוטות היטב

שמן עמוק לטיגון.

אופן ההכנה:

1.טוחנים את כל החומרים יחד ויוצרים כדורים מהתערובת.

2.מחממים בסיר שמן עמוק, מטגנים את הכדורים עד להשחמה.

3.ההגשה: מניחים על מצע טחינה מתובלת ומגישים מיד.

 

פסטה מחיטה מלאה:

מרכיבים:

חבילה של פסטה מחיטה מלאה

בטטה בינונית אפויה (כ-200 גרם(

שן שום

11/2 כוסות חלב קוקוס

2 כפות סויה

בצל גדול

2 כפות שמן זית

חופן כוסברה קצוצה גס

כפית שמן שומשום

מלח

פלפל

אופן ההכנה:

1. במים רותחים מבשלים פסטה על פי הוראות היצרן.

2. בבלנדר מערבבים את הבטטה, השום, חלב הקוקוס והסויה.

3. פורסים את הבצל לרצועות.

4. שמן זית במחבת, מקפיצים את הבצל, מוסיפים את הרוטב ומחממים במשך 2-3 דקות תוך כדי ערבוב.

5. מוסיפים את הכוסברה והפסטה ומקפיצים.

6. מורידים מהאש ומוסיפים את שמן השומשום.
 

לבבות ארטישוק ממולאים בקינואה וירקות:

מרכיבים:

כ-25-30 (תלוי בגודל) לבבות ארטישוק

2 כוסות קינואה

2 פלפלים אדום

3 שיני שום

2 גזרים / קישואים

מלח

פלפל שחור

שמן זית

לרוטב:

כוסברה

1/2 כוס מיץ לימון

2 כוסות מים

מלח

אופן ההכנה:

1. מרתיחים מים בסיר, וחולטים את לבבות הארטישוק כ-10 דקות. הם צריכים להיות מבושלים, אך לא רכים מדי. 

2. בסיר אחר, מחממים מעט שמן בסיר, שמים את הקינואה עם מעט מלח ובוחשים. מוסיפים שלוש כוסות מים ומביאים לרתיחה. אחרי שהמים רותחים, סוגרים את הסיר עם מכסה, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים עד שהקינואה מוכנה, כ-20 דקות. מעבירים לקערה לקירור.

3. חותכים את הפלפלים והגזרים לקוביות קטנות של חצי סנטימטר, ואת השום לרצועות דקות.

4. במחבת רחבה מחממים מעט שמן זית ומקפיצים את הירקות עד שהם מתרככים אבל לא מאבדים את צורתם. מוסיפים את השום לשתי דקות ומקפיצים.

5. מוסיפים את הירקות לקינואה שבקערה, מוסיפים מלח ופלפל, ומערבבים. ממלאים את לבבות הארטישוק בתערובת, כך שהמילוי יבלוט בצורת חצי עיגול החוצה, ומהדקים. חשוב לדחוס היטב את התערובת אל תוך הארטישוק. מעבירים לתבנית שמתאימה לתנור.

• קוצצים את הכוסברה, מוסיפים לה, מוסיפים חצי כוס לימון ו-2 כוסות מים, ממליחים לפי הטעם ושופכים בעדינות מעל הארטישוקים. מכניסים את התבנית מכוסה לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 130 מעלות למשך של כחצי שעה. מסירים את הכיסוי ואופים עוד חצי שעה. 

 

תפוחי אדמה  בתנור:

מרכיבים (6 מנות):

קילו תפוחי אדמה קטנים (רצוי עם קליפה אדומה(

מלח גס

פלפל שחור

פפריקה מעושנת

כמה ענפי תימין או רוזמרין

1/4 עד 1/3 כוס שמן זית

1/2 פלפל אדום מתוק, חתוך

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום של 200 מעלות.

2. חותכים את תפוחי האדמה לפיסות בגודל שווה, לא משנה באיזה גודל - העיקר שיהיו שוות.

3. מניחים שמן זית בתבנית תנור ומעבירים את תפוחי האדמה לתבנית. מערבבים, כך שתפוחי האדמה כולם יצופו בשמן. מוסיפים ענפי תימין, מלח, פלפל שחור, פפריקה מעושנת ואת הפלפל האדום (הוא מוסיף מתקתקות לתפודים, אל תוותרו עליו). 

4. מעבירים לתנור ל-30 דקות. אחרי 30 דקות, מוציאים מהתנור ומערבבים. מחזירים לתנור למשך 20 דקות. לאחר הזמן הזה, מוציאים ומערבבים שוב. מחזירים לתנור לעוד 15 דקות או עד שהם מוכנים. מכבים את התנור ומשאירים אותם בתנור הכבוי 15 דקות נוספות. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים.