מתכוני חגים

חלה עגולה עם דבש:

מצרכים:

300 גרם קמח לבן מנופה

200 גרם קמח שיפון מלא מנופה

30 גרם שמרים טריים

50 גרם מזולה לאפייה בטעם טבעי, רכה

2 כפות דבש

2 חלמונים

קורט מלח

250 מ"ל מי ברז

לציפוי:

ביצה

3 כפות מים

2 כפות שומשום או זרעים אחרים

2 כפות סילאן

אופן הכנה:

 מחממים תנור ל-200 מעלות ומשמנים את התבנית.

מכניסים את החומרים פרט למלח ולמים לקערת מיקסר ים וו לישה ומתחילים ללוש.

מוסיפים בהדרגה את המים ולאחר שהכל מתאחד מוסיפים את המלח.

לשים במשך 10 דקות.

מעבירים לקערה מקומחת, עוטפים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה או עד להכפלת הנפח.

מוציאם את הבצק ומחלקים לשני חלקים שווים.

מגלגלים כל חלק לגליל, מצמידים את שני הקצוות וכורכים את שני הגלילים זה בזה ליצירת ספירלה.

מניחים על התבנית ומתפיחים מכוסה כחצי שעה.

מוהלים את הביצה בכף מים וטורפים היטב. את הסילאן מוהלים במים שנותרו.

מברישים את החלה בביצה ומפזרים מעל את החומרים שהכנו לפיזור.

אופים עד הזהבה כ-30-40 דקות.

מוציאים ובעוד החלה חמה מברישים בסילאן.

 

עוף עם תפוחי אדמה בתנור:

המצרכים לרוטב:
1/3 כוס שמן זית

2 כפות רוטב סויה

1/2 1 כפות דבש

3 כפות מיץ לימון

1 כפית מלח

1/3 כפית פלפל שחור גרוס

1/2 כפית אבקת שום גבישי

1/2 כפית פפריקה מתוקה או תבלין גריל עוף

לעוף ולירקות:
6 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים או בקליפתם

2 בטטות בינוניות

2 בצלים בינוניים

1 ראש שום

5 כרעי עוף (אפשר חתוכות לשוקיים ולירכיים), נקיות

אופן הכנה:

מחממים את התנור לחום בינוני־גבוה (200 מעלות). מניחים על התבנית נייר אפייה או רדיד אלומיניום.

הרוטב: יוצקים לקערה את שמן הזית, הסויה, הדבש ומיץ הלימון ומערבבים. מוסיפים את כל התבלינים ומערבבים היטב.

תפוחי האדמה: אם הם גדולים, חוצים אותם לאורכם.

הבטטות: קולפים את הבטטות ומשאירים אותן שלמות.

הבצל: קוטמים את שני קצות הבצל וקולפים את הקליפה החומה. חוצים כל בצל לאורכו.

השום: אפשר לחצות את השום לרוחב, בקליפתו, ואפשר לפרק אותו לשיניים, שאותן אפשר לקלף או לא - לשיקולכם.

הציפוי ברוטב: מכניסים כמה מהכרעיים לקערת הרוטב והופכים אותן מצד לצד. מורחים עליהן את הרוטב (בידיים) כך שיעטוף אותן לגמרי. מרימים את הכרעיים, מניחים לשאריות הרוטב לטפטף לקערה ומניחים אותן על צד העור בתבנית. מכינים כך את כל הכרעיים.
מכניסים לקערה את הירקות והופכים־ עוטפים גם אותם ברוטב. מניחים את הירקות בתבנית, בין חלקי העוף.

האפייה: מכניסים את התבנית לתנור החם ואופים 45 דקות.

מוציאים את התבנית בזהירות (מומלץ בעזרת כפפות מיוחדות או 2 מגבות מטבח יבשות ועבות), הופכים את חלקי העוף לצד השני (בעזרת מלקחיים או מזלג וכף), הופכים גם את הירקות.

מחזירים את התבנית לתנור ואופים כחצי שעה (אולי מעט יותר, תלוי בגודל הכרעיים ובתנור), עד שפני העוף שחומים. פותחים את התנור, שולפים מעט את התבנית, נועצים מזלג בעוף ומנתקים חתיכה קטנה. טועמים. בשר העוף צריך להתנתק בקלות ולהיות רך. נועצים קצה סכין חד בתפוחי האדמה והבטטות - הסכין צריך לעבור בקלות. אם העוף עדיין לא מוכן, אופים עוד 10 דקות ובודקים שוב.
מוציאים ומגישים חם.
ניתן לשמור בכלי סגור במקרר, עד 3 ימים. מחממים כ־2 דקות בתנור מיקרוגל, או כ־10 דקות בתנור שחומם לחום בינוני.

 

אוזני המן עם 3 אפשרויות מילוי:

1 כוס קמח מנופה

1/4 כוס אבקת סוכר

1/4 כוס שקדים טחונים

100 גרם חמאה חתוכה קרה חתוכה לקוביות

2 כפות מים קרים

1 ביצה

למלית אגוזים דבש:

1 חופן פקאנים טבעיים

1 חופן שקדים טבעיים

3 כפות גדושות של דבש

 

למלית שוקולד חלבה:

50 גרם חלבה חתוכה לקוביות קטנות

למלית חלבה וטחינה:

3 כפות טחינה

5 כפות דבש

50 גרם חלבה מפוררת

אופן הכנה:

מכינים את הבצק: מכניסים את כל חומרי הבצק לקערה ולשים בידיים במשך מספר דקות עד שמתקבל בצק חלק. חשוב להיזהר מלישת יתר שתהפוך את הבצק לקשה. אם משתמשים במיקסר, יש לערבב בפולסים קטנים עם וו לישה במשך כדקה, עד שהחומרים מתחילים להתאחד ולהשלים את פעולת הלישה בידיים.

מכניסים את הבצק שנוצר למקרר, עטוף בניילון נצמד, למשך כחצי שעה.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מכינים את מלית האגוזים: טוחנים יחד אגוזי מלך, פקאנים, שקדים ודבש בבלנדר מוט עד שמתקבלת תערובת אחידה.

מכינים מלית חלבה וטחינה: מערבבים יחד טחינה ודבש לתערובת אחידה.

מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי של 1/2 ס"מ. קורצים עיגולים בעזרת חותכן או כוס.

מניחים במרכז כל עיגול מעט מלית:

למלית אגוזים: מניחים במרכז העיגול רבע כפית תערובת אגוזים.

למלית טחינה חלבה: מניחים במרכז העיגול רבע כפית תערובת טחינה- דבש ומפוררים מעט חלבה מעל.

למלית שוקולד חלבה: מניחים במרכז העיגול קוביית שוקולד ומפוררים מעט חלבה מעל.

מקפלים את דפנות הבצק ב-3 צדדים ליצירת צורה של אוזן המן. מומלץ להרטיב מעט את הבצק בעת ההדבקה במעט מים על מנת שלא יפרדו באפייה.

אופים במשך כ-10 דקות עד שהאוזניים מזהיבות.

מצננים ומפזרים מעל אבקת סוכר.

שומרים בקופסה אטומה מחוץ למקרר עד שלושה ימים.