יובל לוי

 

יין הוא משקה חריף המיוצר לרוב מענבים. היין נוצר בעת תסיסה אלכוהולית של תירוש.
תהליך ייצור היין היה קיים עוד בימי קדם, שאנשים הבינו שפרי עובר תהליך מסוים ההופך אותו למשקה משכר.
גידול הגפנים היה תמיד חלק בלתי נפרד מעם ומארץ ישראל, הכרם הראשון, כמו גם השכרות הראשונה, מיוחסים בתורה לנח: "ויחל נח איש האדמה וייטע כרם. ויישת מן היין וישכר ויתגל בתוך אהלו".
טעמו של היין קשור לאזור ולאקלים בו הוא גדל.
שלבי הייצור של היין מורכבים מכמה שלבים, הראשון הוא הפרדה ומעיכה, הענבים שנאספו מגיעים ליקב לתהליך של הפרדה ומעיכה בהתאם להחלטת היינן. הענבים המופרדים עוברים מיון בו מרחיקים צימוקים, ענבים לא בשלים או ענבים רקובים. פעולת המיון נעשית כדי שרק הענבים האיכותיים ביותר יהפכו ליין.
לאחר מכן הענבים ממשיכים למכונת הריסוק אשר לוחצת את הענבים וגורמת לשבירת הקליפה, בפעולה זו מתחילה ההשרייה.
השלב השני הוא תסיסה, בו היין עובר למכלי תסיסה. התסיסה מתרחשת בטמפרטורות שבין 12 ל-37 מעלות, ויש להקפיד שהטמפרטורה במכל התסיסה ובסביבתו לא תחרוג ממספר זה.
לאחר מכן מגיע שלב הסחיטה, עם סיום התסיסה, סוחטים את התירוש ומפרידים בין הנוזלים והמוצקים.
השלב הבא, הוא שלב היישון. בשלב זה היין עובר למנוחה, היינות הלבנים מתאכסנים בחביות נירוסטה ואילו יינות אדומים ומשובחים יותר בחביות עץ.
השלב האחרון בתהליך הוא שלב הביקבוק. ממלאים את הבקבוקים ביין וסוגרים אותם היטב באמצעות פקק.
שתייה שגרתית ומתונה של יין קשורה בסיכון נמוך יותר למגוון מצבים בריאותיים.
ראשית, משקאות חריפים מסוגלים להגדיל את הכמות של הכולסטרול מהסוג הטוב בכלי הדם. שנית, שתייה אלכוהול בצורה מתונה מסוגלת להביא לידי הרחקה של הכולסטרול מהסוג הרע שעלול להיווצר במערכת הדם.
ושלישית, משקאות חריפים מאפשרים זרימת דם סדירה דרך הסרת פקקים שהופיעו בכלי הדם.