עוגת גבינה פירורים
לתחתית והפירורים:
150 גרם חמאה
150 גרם אבקת סוכר (כוס ורבע)
180 גרם קמח (כוס ועוד 4 כפות)
למלית:
12 גרם אבקת ג'לטין דגים (בדרך כלל זה חצי חבילה)
שליש כוס מים קרים
750 גרם גבינה, 5% או 9%
150 גרם סוכר (שלושת רבעי כוס)
50 גרם אינסטנט פודינג וניל (4 כפות)
קליפה מגוררת מלימון אחד
380 גרם שמנת מתוקה 35% (קופסה וחצי)
אופן ההכנה:
1. מכינים את הפירורים: מכניסים את החמאה, הסוכר והקמח למעבד מזון עם להב מתכת ומפעילים עד שמתקבלים פירורים גסים. משטחים מחצית מהכמות בתוך רינג בקוטר 24 ס"מ (אם אין, אפשר להסתפק בתבנית 24 רגילה) ואופים ב-160 מעלות 15-20 דקות. את הכמות הנותרת מפזרים על תבנית אפייה ואופים כ-20 דקות (אם משתמשים בתכנית טורבו אפשר לאפות את שתי התבניות ביחד).
2. מכינים את המלית: יוצקים על הג'לטין את המים הקרים ומחכים 5 דקות. מכניסים למיקרו ל-20 שניות, מוציאים ומוודאים שלא נשארו גבישי ג'לטין. מערבבים בקערה את הגבינה, הסוכר, האינסטנט פודינג וגרידת הלימון. מוסיפים לקערת הג'לטין כשלישי מתערובת הגבינה ומערבבים היטב. מעבירים את תערובת הג'לטין והגבינה בחזרה לתערובת הגבינה.
3. מקציפים את השמנת המתוקה לקצף מאוד רך, כמעט נוזלי, ומערבבים לתוך תערובת הגבינה בתנועות קיפול.
4. אם רוצים, מצמידים לשולי התבנית שקף לעוגה (הוא יסייע בחילוץ העוגה בקלות). מניחים את תחתית הבצק העגולה שאפינו בשלב הראשון, ומוזגים את המלית. מעבירים לקירור של שעתיים לפחות, עד שהמלית מתייצבת. מפוררים את שארית הבצק מלמעלה, ומעבירים למקפיא לכשעה.
5. מוציאים את העוגה מהמקפיא חצי שעה לפני ההגשה. שומרים במקרר.
עוגיות סנדוויץ' קוקוס עם קרם לימון
לעוגיות:
70 גרם חמאה
כוס סוכר
1/2 כוס קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
ביצה גדולה + חלמון אחד
1/2 כפית תמצית וניל
1/2 1 כוסות קוקוס טחון
לקרם הלימון:
4 ביצים גדולות
מיץ וגרידה מ-3 לימונים
1/2 1 כוסות סוכר
125 גרם חמאה
קורט מלח
לקישוט:
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
1. מתחילים עם הקרם: מערבבים בקערה חסינת חום את כל חומרי הקרם. מניחים את הקערה על סיר עם מעט מים רותחים (בן מארי) ומבשלים עד שהקרם מסמיך - כשאתם טובלים כף בתערובת, היא מצפה באופן אחיד את גב הכף ולא נוזלת (83 מעלות, אם אתם משתמשים במדחום למטבח). מערבבים כל הזמן כדי שהביצים לא יתבשלו. מקררים במקרר לפחות 3-4 שעות לפני שמשתמשים בקרם.
2. מכינים את העוגיות: במיקסר עם וו גיטרה מערבבים סוכר וחמאה. מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב. מוסיפים גם את החלמון ושאר החומרים ומערבבים עד לקבלת בצק הומוגני.
3. מעבירים את הבצק לנייר אפייה, משטחים מעט ומניחים מעל עוד יריעה של נייר אפייה. מרדדים את הבצק בין שני ניירות האפייה לעובי 3 מ"מ. מקררים היטב או מקפיאים. אחרי שהבצק קר, קורצים ממנו עיגולים בקוטר 4 ס"מ, בעזרת קורצן עוגיות ומסדרים על תבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה.
4. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות 8-10 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות. מצננים היטב.
5. מורחים מעט קרם לימון על כל עוגייה שנייה וסוגרים אותן לסנדוויץ'. מקשטים באבקת סוכר. יוצאות כ-28-30 עוגיות סנדוויץ'.
עוגת החורף של אמא:
מרכיבים:
3.5 כוסות קמח לבן
30 גרם שמרים טריים
כוס ורבע סוכר
3 ביצים
1 כוס חלב, או חלב קוקוס לגרסה פרווה
100 גרם מרגרינה רכה
כפית תמצית וניל
כפית של קליפת לימון או תפוז מגוררת
שלושת רבעי כוס פצפוצי שוקולד
אבקת סוכר או שוקולד מומס, לקישוט
אופן ההכנה:
1. מערבבים בקערה את הקמח עם השמרים ורבע כוס מהסוכר.
2. מקציפים במיקסר את יתרת הסוכר והמרגרינה כ-3 דקות. מוסיפים את תמצית הווניל, קליפת ההדרים המגוררת, הביצים והחלב וממשיכים להקציף כ-2 דקות. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים בכף עץ או וו גיטרה עד שהיא נבלעת. מוסיפים את פצפוצי השוקולד ומערבבים.
3. משמנים היטב תבנית קוגלהוף בקוטר 26 או 28 ס"מ ומעבירים את מסת העוגה. מכסים במגבת או בניילון נצמד ומתפיחים כשעה.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים את העוגה 45 דקות, עד שהיא משחימה.
5. מוציאים בזהירות את העוגה מהתבנית, ומקשטים באבקת סוכר או בשוקולד מומס.
בראוניז שוקולד ואגוזי קשיו:
250 גרם שוקולד מריר
200 גרם חמאה
קורט מלח
1/2 כפית תמצית וניל
1 כפית נס קפה
200 גרם (1 כוס) סוכר
3 ביצים L
100 גרם (3/4 כוס) קמח)
לקישוט:
40-50 גרם אגוזי קשיו שלמים
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית מרובעת בגודל 20*20 ס"מ.
2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים את החמאה וממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי.
3. מוסיפים פנימה מלח, וניל, נס קפה וסוכר וטורפים היטב בעזרת מטרפה ידנית.
4. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך ערבוב בין הוספה להוספה.
5. מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד שאחיד. חשוב להימנע מערבוב יתר של התערובת.
6. מעבירים את הבלילה לתבנית ומיישרים את החלק העליון.
7. מפזרים אגוזי קשיו.
8. אופים במשך 20-25 דקות, או עד שהבראוניז מתייצב אך עדיין מעט רך במרכז.
9. מצננים לחלוטין וחותכים לקוביות.
קונוסים במילוי פודינג וניל עוגיות:
לקונוסים:
1 חבילה (600 גרם) בצק עלים חמאה שהופשר לילה במקרר
1 ביצה טרופה עם 1 כפית מים
2 כפות סוכר
למלית:
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
1 כוס (240 מ"ל) חלב
1 חבילה (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל
6 עוגיות סנדוויץ', שבורות לחתיכות קטנות
לעיטור:
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
1. מכינים את הקונוסים: מחממים תנור ל-175 מעלות. פורסים את הבצק הקר לכל אורכו על גבי משטח עבודה. חותכים בעזרת גלגלת לפיצה את בצק העלים בחלקו הארוך לרצועות בעובי כ-2 ס"מ. מלפפים את רצועות הבצק על גבי הקונוסים (או גביעי גלידה עטופים בנייר אלומיניום) מהחלק התחתון כלפי מעלה ובאופן חופף חלקית, עד לכיסוי מלא של הקונוסים. מניחים במרווחים על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מברישים את בצק העלים בביצה הטרופה ובוזקים מעל מעט סוכר. אופים כ-25 דקות, עד להזהבה קלה של הבצק. מוציאים ומצננים מעט. שולפים בזהירות את קונוס הנירוסטה וממשיכים לאפות 5-10 דקות נוספות, עד שהחלק הפנימי נאפה היטב. מוציאים ומצננים.
2. המלית: מקציפים במיקסר את השמנת מתוקה, החלב והפודינג לקצפת יציבה. מקפלים פנימה את שברי העוגיות ומעבירים לשק זילוף עם פייה רחבה במיוחד (1.5 ס"מ). יש להקפיד על שימוש בפייה רחבה ועל שברי עוגיות קטנים, כדי לאפשר מעבר של שברי העוגיות בפיית הזילוף. ממלאים כל קונוס במלית (אפשר גם בעזרת שתי כפיות(.
3. לפני ההגשה מפדרים במעט אבקת סוכר.
עוגת תפוחים ודבש בזיגוג קרמל:
לתבנית קוגלהוף בקוטר 24 או 26 ס"מ:
2 כוסות (280 גרם) קמח
1.5 כפיות קינמון טחון
1 כפית (3 גרם) אבקת אפייה)
1 כפית (3 גרם) סודה לשתייה)
קורט מלח
3/4 כוס (180 מ"ל) שמן קנולה
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1/2 כוס (180 גרם) דבש
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
3-4 תפוחים מזן גרני סמית, קלופים ומגוררים גס
לקרמל דבש:
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1/4 כוס (90 מ"ל) דבש
2 כפות (30 מ"ל) מים
3 כפות (45 מ"ל) שמנת מתוקה
25 גרם חמאה, חתוכה לקוביות קטנות
אופן ההכנה:
1. מכינים את הבלילה: מחממים תנור ל-175 מעלות. משמנים היטב את התבנית.
2. מנפים לקערה את הקמח, הקינמון, אבקת האפייה והסודה לשתייה. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב.
3. בקערה נפרדת טורפים היטב במטרפה את השמן, הסוכר, הדבש, הביצים ותמצית הווניל - עד שהדבש נטמע לחלוטין בתערובת.
4. מאחדים בין שתי התערובות ומערבבים רק עד שהקמח נטמע. מוסיפים לבלילה את התפוחים המגוררים ומערבבים היטב. מעבירים את הבלילה לתבנית המשומנת.
5. אופים בחום של 175 כ-30 דקות, ואז מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות ואופים כ-10 דקות נוספות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מומלץ לבדוק את העוגה כעבור 25 דקות. אם רואים שהיא השחימה בחלקה העליון, מנמיכים את חום התנור.
6. מוציאים את העוגה מהתנור, מצננים ומחלצים מתבנית האפייה.
7.קרמל דבש: מחממים את הסוכר, הדבש והמים במחבת כבדה על להבה בינונית, עד שהתערובת רותחת ומבעבעת. ממשיכים לבשל מבלי לערבב ומבלי להנמיך את הלהבה עד שהתערובת משנה את צבעה לצבע חום בהיר (3-5 דקות). מוסיפים פנימה את השמנת והחמאה ומערבבים היטב עם כף עץ עד לקבלת תערובת אחידה. מורידים מהאש ומעבירים דרך מסננת. מצננים כ-10 דקות, עד שהקרמל מתקרר מעט אבל עדיין נשאר נוזלי. יוצקים אותו באופן אחיד על העוגה.
דונאטס שוקולד אפויות:
מרכיבים לבצק:
600 גרם קמח לבן
שקית (11 גרם) שמרים יבשים
100 גרם סוכר
כוס וחצי חלב פושר
ביצה
50 גרם חמאה רכה
קורט מלח
2 כפות שוקולית לאפייה
2 כפות אבקת פודינג וניל
לציפוי:
200 גרם שוקולד מריר
מזרה שוקולד
אופן ההכנה:
1.מעבירים את כל מרכיבי הבצק לקערת המיקסר ולשים בוו לישה 7-8 דקות, עד שמתקבל בצק רך ומעט דביק. מכסים את הקערה ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו (כשעתיים(.
2. מוציאים את הבצק מהקערה ומעבירים למשטח מקומח.
3.חותכים את הבצק ל-12 חתיכות שוות (כ-100 גרם לחתיכה) ומגלגלים כל חתיכה לנחש באורך כ-30 ס"מ. סוגרים את קצוות הנחש לצורת חישוק.
4. מניחים את החישוקים על נייר אפייה ומניחים להתפחה נוספת של 30-40 דקות.
5. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים את הדונאטס כ-12 דקות.
6.לצפוי:ממיסים את השוקולד בקערה במיקרו בפולסים של 10 שניות. טובלים את החלק העליון של הדונאטס בשוקולד וזורים מלמעלה מזרה שוקולד. מניחים בצד עד להתקשות של הציפוי ומגישים.
