שבלול לחם עם פטריות:
מרכיבים לבצק:
3.5 כוסות קמח
1 כף שמרים יבשים
1 כף סוכר
3/4 1 כוסות מים פושרים
30 גרם מרגרינה רכה
1 כפית מלח
למלית:
בצל גדול קצוץ
2 כפות שמן זית
קורט מלח
קורט פלפל
כוס פטריות טריות קצוצות
לציפוי:
ביצה טרופה
שומשום
אופן ההכנה:
1. הבצק: מערבבים בקערה את הקמח, השמרים והסוכר. יוצרים גומה ושופכים לתוכה את המים, המרגרינה והמלח. לשים היטב לקבלת בצק אחיד. מעבירים לקערה משומנת ועוטפים בניילון. מניחים בצד להתפחה של 40 דקות.
2. המלית: במחבת עם שמן זית מטגנים את הבצל, מוסיפים את התבלינים והפטריות ומטגנים עד שאין נוזלים. מניחים בצד לצינון.
3. לאחר שהבצק תפח מרדדים אותו על משטח מקומח לעלה. משטחים עליו את מלית הפטריות ומגלגלים לנקניק ארוך. את הנקניק מגלגלים לשבלול ומניחים להתפחה נוספת של 20 דקות על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
4. מצפים בביצה טרופה ושומשום.
5. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים 30-40 דקות, עד להשחמה.
לחמניות חמאה ורוזמרין עם קמח מלא:
מרכיבים (10 מנות):
1/2 2 כוסות (350 גרם) קמח לחם
1 כוס (140 גרם) קמח מלא
1 כפות (6 גרם) מלח
1 כף (12 גרם) סוכר
1 כף (9 גרם) שמרים יבשים או 1/2 שקית או 1/2 קובייה (25 גרם) שמרים טריים
25 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות קטנות
1/3 כוס (80 מ"ל) חלב פושר
1/2 1 כוסות פחות 1 כף (340 מ"ל) מים פושרים
לציפוי:
25 גרם חמאה מומסת
2 גבעולי רוזמרין (עלים בלבד)
מלח גס
אופן ההכנה:
1. להכנת הבצק – לקערת המיקסר מנפים את הקמחים, מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב. מחברים את וו הלישה ובמהירות נמוכה מוסיפים את קוביות החמאה, והחלב הפושר. את המים מוסיפים בהדרגה רק עד לקבלת בצק רך. ממשיכים ללוש עוד 10 דקות ועד שהבצק הופך לחלק וגמיש.
2. יוצקים מעט שמן לקערה נקייה ומגלגלים את הבצק בתוכה כך שישומן היטב. מכסים ומתפיחים להכפלת הנפח כשעה וחצי.
3. מרפדים תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ בנייר אפייה ומשמנים את הדפנות בחמאה.
4. מחלקים את הבצק ל-10-12 חלקים שווים, יוצרים מכל חלק כדור חלק ומניחים במרווחים שווים בתבנית האפייה.
5. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כ-30 דקות נוספות, בינתיים מחממים את התנור לחום של 175 מעלות.
6. מברישים את כדורי הבצק במעט חמאה מומסת, מפזרים מעל מלח גס ואת עלי הרוזמרין.
7. מעבירים לתנור ואופים 25-30 דקות. מוציאים ומברישים שוב במעט מהחמאה (לא חובה). מחלצים מהתבנית ומצננים לפני ההגשה
פוקצ'ה עם פלפלים חריפים וטונה:
מרכיבים לבצק:
500 גרם קמח לפוקצ'ה (או קמח לבן)
כף וחצי שמרים יבשים
2 כפיות סוכר
כפית מלח
כוס מים
1/3 כוס שמן זית
לתוספות
בצל סגול, חתוך לעיגולים או רצועות
פלפל חריף ירוק ואדום, חתוך לעיגולים
3-4 ענפי תימין
קופסת טונה לימון
שמן זית נוסף לזילוף
100 גרם גבינת פרמזן פרוסה דק
אופן ההכנה:
1. במיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח, השמרים, סוכר ומלח.
2. במהירות בינונית מוסיפים את המים ומערבלים 3 דקות. מוסיפים את שמן הזית ומערבלים 10 דקות נוספות - עד שהבצק אחיד וחלק.
3. מכסים את הקערה במגבת ומתפיחים למשך שעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
4. חוצים את הבצק ל-2 ויוצרים צורה אובלית או עיגולים. מניחים להתפחה נוספת של חצי שעה.
5. מפזרים מעל את הבצל, הפלפלים החריפים (בעדינות למי שלא אוכל חריף), התימין והטונה, ומזלפים מעל שמן זית.
6. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות למשך 15-20 דקות, עד שמזהיב.
7. מוציאים מהתנור ומפזרים מעל את גבינת הפרמזן.
ביצייה בנוסח אבולעפיה:
מרכיבים (2 מנות):
פיתות
בצל גדול
שמן זית
2 ביצים
מלח
פלפל שחור
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום של 170 מעלות.
2. חותכים בצל לרצועות, מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל עד שהוא משחים (אם רוצים ממש להשקיע, אפשר להוסיף גם פטריות פרוסות).
3. חותכים עיגול מהחלק העליון של הפיתה ומשאירים שוליים של כ-1 ס"מ כך שהפיתה נראית כמו צלחת.
4. מפזרים את הבצל המטוגן בפיתה, שוברים מעל ביצה, ממליחים ומפלפלים ושולחים לתנור לכ-12 דקות, עד שהביצה מוכנה.
לחמניות ממולאות בשר:
מרכיבים לבצק (המידות לפי כוס של 240 מ"ל):
300 גרם קמח (2 כוסות ועוד 2 כפות)
2 כפיות סוכר
כפית מלח
כפית שמרים יבשים
חלמון
60 מ"ל שמן זית (רבע כוס)
150 מ"ל מים פושרים
למילוי:
300 גרם בשר טחון
1 בצל בינוני, קצוץ
3 כפות שמן זית
2 פטריות פורטובלו, קצוצות דק
3 שיני שום, כתושות
חצי כוס כוסברה קצוצה
מלח
פלפל שחור
כפית כמון
להברשה:
ביצה טרופה
אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל חומרי הבצק ולשים (במיקסר עם וו לישה או ידנית) עד לקבלת בצק רך ואחיד. מכסים במגבת לחה ומתפיחים כשעה.
2. מכינים את המלית: מטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את הפטריות והשום הכתוש ומטגנים עוד 5 דקות. מניחים לצינון.
3. מערבבים את תערובת הבצל המטוגן עם הבשר הטחון ומוסיפים את הכוסברה והתבלינים. מגלגלים לכדורים בגודל כדור פינג פונג.
4. ההרכבה: מחלקים את הבצק ל-15 חלקים שווים, ומגלגלים כל חלק לכדור.
5. משטחים את הכדורים לעיגולים בקוטר 7-8 ס"מ, מניחים כדור בשר במרכז כל עיגול וסוגרים את הבצק מעליו.
6. מגלגלים שוב ביד לכדורים יפים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, כשהחיבור פונה למטה. מניחים לתפיחה של עוד 20 דקות. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
7. מברישים את הלחמניות בביצה טרופה ואופים 20 דקות.
לחמניות עם זיתים ועגבניות מיובשות:
מרכיבים (15 מנות):בצלי שאלוט או חצי בצל רגיל
4 כפות שמן זית
20 זיתי קלמטה, מגולענים וקצוצים דק
6 עגבניות מיובשות, קצוצות דק
300 גרם קמח (2 כוסות ועוד 2 כפות)
כפית סוכר
2 כפיות שמרים יבשים
2 ביצים
100 מ"ל מים פושרים
כפית מלח
אופן ההכנה:
1. קוצצים את הבצל ומטגנים כ-3 דקות בשמן זית.
2. מעבירים למיקסר את כל המרכיבים, כולל הבצל המטוגן ושמן הטיגון. לשים 8 דקות, עד לקבלת בצק מעט דביק אבל אחיד. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים שעה.
3. מחלקים את הבצק ל-15 חלקים, ומגלגלים בידיים מקומחות ללחמניות. מסדרים את הלחמניות על תבנית מרופדת בנייר אפייה או בתבנית שקעים, כמו בתמונה.
4. מתפיחים 20 דקות נוספות.
5. מורחים את הלחמניות במים, מכוונים את התנור ל-180 מעלות ומכניסים את הלחמניות לתנור הקר. אופים 20 דקות.
חטיפי פיצה אפויים:
מרכיבים (25 מנות):
לבצק:
4 כוסות קמח תופח
גביע יוגורט בטעם טבעי
170 גרם מרגרינה מרוככת
1 כפית מלח
1 ביצה
למלית:
6 כפות רסק עגבניות
1 כפית אורגנו יבש
רבע כפית סוכר
רבע כפית מלח
4 כפות זיתים קצוצים (לא חובה)
300 גרם גבינה צהובה מגוררת
אופן ההכנה:
1. לשים היטב את כל חומרי הבצק לבצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות ומערבבים את חומרי המלית למעט הגבינה.
3. מקמחים היטב את משטח העבודה. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים ומרדדים כל חלק לעלה בעובי חצי ס"מ. מורחים את המלית ומפזרים גבינה. מגלגלים לרולדה, מהדקים וחותכים לפרוסות בעובי 4 ס"מ.
4. מסדרים את שבלולי הבצק על תבנית מרופדת נייר אפייה כשהמלית פונה כלפי מעלה. אופים 30 דקות. מצננים מעט ומגישים.
* כדי להפוך את שבלולי הפיצה לחטיפי יום הולדת ניתן לקנות מקלות קטנים בחנויות יצירה, ולאחר האפייה לנעוץ בכל שבלול מקל.
מקלות לחם:
מרכיבים (18 מנות):
לבצק:
3.5 כוסות (500 גרם) קמח
2 כפות (25 גרם) סוכר
1 כף (18 גרם) מלח
1 כף (9 גרם) שמרים יבשים (או 1/2 שקית/קובייה 25 גרם שמרים טריים)
25 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות (ניתן להמיר ב-2 כפות שמן)
1 ורבע כוסות (300 מ"ל) מים פושרים
לציפוי:
100 גרם חמאה מומסת
1/2 כפית אבקת שום (אפשר להמיר בשיני שום כתושות)
2 כפיות אורגנו יבש
1/2 כפית מלח.
1. מנפים לקערת המיקסר את הקמח. מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב. מחברים את וו הלישה ובמהירות נמוכה מוסיפים את קוביות החמאה ואת המים הפושרים. את המים מוסיפים בהדרגה עד לקבלת בצק רך וגמיש. במידת הצורך ניתן להוסיף עוד מים אך בכל פעם כף אחת בלבד. לשים את הבצק כ-10 דקות עד שהוא רך מאוד למגע. מעבירים את הבצק למשטח עבודה ויוצרים ממנו גליל.
2. בעזרת סכין חדה פורסים את גליל הבצק לכ-18 חתיכות ומכסים מיד במגבת, כדי למנוע התייבשות של הבצק. בכל פעם עובדים על חתיכה אחת בלבד, כאשר יתר חתיכות הבצק מכובסות במגבת.
3. יוצרים מכל חתיכת בצק צורת גליל מאורך.
4. מניחים את גלילי הבצק בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ובמרחקים גדולים זה מזה. מכסים באופן רופף בניילון נצמד.
5. מתפיחים כ-45 דקות. גלילי הבצק לא יתפחו בצורה משמעותית, וזה בסדר.
6. בינתיים מחממים את התנור ל-180מעלות ומכינים את הציפוי: ממיסים את החמאה בקערת זכוכית במיקרוגל (אפשר גם על גבי להבה נמוכה מאוד בסיר קטן). מוסיפים פנימה את אבקת השום והאורגנו. את המלח מוסיפים לבסוף ובהדרגה. כיוון שגם אבקת השום מוסיפה מליחות, מומלץ לטעום מעט מהציפוי כדי לוודא שאינו מלוח מדי.
מברישים את גלילי הבצק בתערובת המומסת.
7. מברישים את גלילי הבצק בתערובת החמאה המומסת ומעבירים לתנור ל-15-20 דקות ועד שהמקלות תפוחים וזהובים. מומלץ מאוד להימנע מאפיית יתר, החמאה עלולה להישרף בתנור וליצור טעם מריר. מוציאים את המקלות מהתנור ומברישים אותם שוב בחמאה המומסת. מגישים מיד.
