סלט ירקות צלויים בתנור עם לימונים כבושים

במקום להגיש את הירקות הצלויים כאנטיפסטי, מוסיפים להם בזיליקום,
שום, תבלינים ואפילו טיפה של מייפל והופכים אותם לסלט שונה ומעולה שישביע אתכם טוב טוב.
מושלם לימים של דיאטה וכתוספת למנה עיקרית.

מרכיבים:

• 3 פלפלים בשלל צבעים

• חציל, פרוס

• 3 זוקיני, חתוכים לעיגולים

• כרובית, מפורקת לפרחים קטנים

• בצל סגול, חתוך לפרוסות

• חופן בזיליקום טרי

• 3 שיני שום קצוצות

• מלח גס לקלייה ולתיבול

• פלפל שחור גרוס

• 2 כפות שמן זית

• 2 כפות לימונים כבושים, חתוכים גס

• 1 כף מייפל טבעי

אופן ההכנה:

1.מחממים תנור לחום של 200 מעלות. 

2. מניחים את הפלפלים על מצע של מלח גס וצולים כ-20 דקות (10 דקות מכל צד). מקלפים מהקליפה וחותכים לרצועות.

3. מניחים את פרוסות החצילים בתבנית על נייר אפייה. מפזרים מלח גס ומניחים בצד ל-15-20 דקות. הופכים, מפזרים עוד מלח גס ומניחים בצד לעוד 15 דקות. קולים בתנור 15 דקות מכל צד (סה"כ חצי שעה בתנור).

4.את הבצל, הכרובית והזוקיני צולים ביחד בתנור כ-10 דקות, הופכים וצולים עוד 10 דקות. 

5. מניחים את כל הירקות הצלויים בקערה, מוסיפים את התבלינים, השום, שמן הזית, הלימון הכבוש והמייפל, ומערבבים בעדינות.
* אפשר להגיש עם קינואה או בורגול.

 

סלט חסה עם רצועות מלפפונים, שקדים וקממבר

סלט ירוק מושלם שיפאר כל ארוחה.

מרכיבים (8 מנות):

• 2 חסות (רצוי מסוגים שונים) מופרדות לעלים, שטופות ומיובשות היטב

• 3 מלפפונים שלמים בקליפתם

• ½ כוס שקדים מולבנים פרוסים

• 1 קופסה ( 125 גרם) גבינת קממבר, פרוסה בעובי של ½ ס"מ

        לרוטב:

• כוס שמן זית

• 2 כפות חומץ בן יין לבן

• 2 כפות מיץ לימון

• 1 כפית גדושה חרדל דיז'ון חלק

• 1 כפית גדושה דבש

• מלח

• פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. מחממים מחבת בינונית עם ציפוי מונע הידבקות על להבה בינונית. מוסיפים שקדים וקולים כ-2 דקות תוך כדי בחישה מתמדת עד שהשקדים זהובים קלות.

2. בעזרת קולפן ירקות פורסים את המלפפונים לרצועות דקיקות ומעבירים לקערה. קורעים את עלי החסה ומוסיפים לקערה.

3. מערבבים את חומרי הרוטב, יוצקים על הסלט ומערבבים.

4. מפזרים מעל גבינת קממבר ושקדים קלויים ומגישים מיד.
 

 

סלט בטטות ורימונים

קצת חבל שהרימונים נותרים זנוחים אחרי בהלת ראש השנה. שדכו להם בטטות רכות, גרעיני חמנייה פריכים וגבינת פטה ותקבלו סלט של חודש אוקטובר: בריא, צבעוני ומשביע.

מרכיבים (4 מנות):

לסלט:

• 3 בטטות

• גרגירים מכחצי רימון

• חופן גדול (כ-1/3 כוס) גרעיני חמנייה

• חצי סלסילה של נבטי חמנייה

• כ-100 גרם גבינת פטה

• שמן זית

• מלח

        לוויניגרט:

• כפית דבש

• 2 כפיות חומץ בן יין אדום

• מלח

• 4-5 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום של 190 מעלות.

2.קולפים את הבטטות וחותכים אותן לקוביות לא קטנות מדי. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מזלפים מעל שמן זית ומלח, מערבבים ואופים כחצי שעה, הן שהן מתרככות, אבל לא משחימות.

3.בזמן שהבטטות בתנור, קולים גרעיני חמנייה על מחבת יבשה (ללא שמן) ועל אש בינונית, עד שהם משחימים מעט ומתחילים להתפקע. נזהרים לא לשרוף.

4. מערבבים ביחד את כל חומרי הוויניגרט. טועמים, ומתקנים תיבול.

5. נותנים לבטטות להתקרר מעט, מעבירים אותן לקערה, מוסיפים את גרגירי הרימון, גרעיני החמנייה הקלויים והמצוננים ונבטי החמנייה. מפוררים אל תוך הקערה גם את גבינת הפטה ויוצקים מעל את הוויניגרט. טועמים שוב ומתקנים תיבול אם צריך (יש מלח בוויניגרט).

 סלט אטריות שעועית וטופו

סלט קר שהוא ארוחה שלמה ומשביעה בפני עצמה - יש חלבונים, יש פחמימות ויש גם ירקות (ורוטב חריף שעושה את הכל יפה יותר). ואתם יודעים מה, יש גם שיטה מגניבה לבישול מהיר של הטופו.
מרכיבים:

לוויניגרט:

• 1/2 כוס סויה

• 1/4 כוס חומץ אורז

• 1/4 כוס מים

• 1/2 1 כפות סוכר

• כף שמן צמחי

• 4 כפות מירין (יין אורז – לא חובה)

• כף ג'ינג'ר, קצוץ דק

• 4-5 שיני שום, קצוצות דק

• חצי צ'ילי אדום, קצוץ דק

• כף שמן שומשום

         לסלט:

 

• 300 גרם (קובייה) טופו, חתוך לקוביות

• חצי חבילת אטריות שעועית

• קולורבי גדול, או 2 קטנים

• 2 מלפפונים

• חופן צנוניות

• בצל ירוק

• חצי צרור כוסברה

• חצי צ'ילי אדום

• חופן בוטנים

אופן ההכנה:

1. מתחילים עם הוויניגרט: מביאים את הסויה, חומץ האורז, המים והסוכר לרתיחה בסיר קטן. מנמיכים את האש, מוסיפים את שאר המרכיבים (חוץ משמן השומשום) ומערבבים. מוסיפים את קוביות הטופו ומבשלים 4-5 דקות על אש בינונית. מכבים את האש, מוסיפים את שמן השומשום, מערבבים ומצננים.

2. מבשלים את אטריות השעועית על פי הוראות היצרן (משרים 5 דקות במים חמים, מסננים ושוטפים במים קרים).

3.קוצצים את כל הירקות למקלונים דקים – את הצנוניות והקולורבי חותכים לעיגולים דקים, עורמים כמה עיגולים אחד על גבי השני ופורסים למקלונים. את המלפפון פורסים לפרוסות אלכסוניות, עורמים אחת על גבי השנייה ופורסים למקלונים. קוצצים גם את הבצל הירוק והכוסברה, ואת הצ'ילי פורסים לפרוסות.

4. מרכיבים את הסלט: גוזרים את אטריות השעועית הקרות במספריים כדי שיהיו קלות יותר לאכילה, מעבירים לקערה גדולה ומוסיפים את הירקות ואת קוביות הטופו מהסיר. טועמים את הוויניגרט שנשאר בסיר ורואים אם הוא מאוזן – מוסיפים מליחות/חמיצות/מתיקות לפי הטעם. מוסיפים את הוויניגרט (לא חייבים את כולו) אל קערת הסלט ומערבבים. אם נשאר רוטב, הוא יכול להישמר במקרר לשימוש אחר (נגיד, על אורז). מקשטים בעוד כוסברה ובצל ירוק קצוץ ובבוטנים (ששכחתי לצלם).

כמה הערות חשובות:
* מרכיבי הסלט יכולים להשתנות לטעמכם – אפשר להשמיט ירקות שלא אוהבים ולהוסיף כאלו שכן, כמו גזר, לפת, כרוב, בצל סגול ועוד.
* גם מה שבוויניגרט נתון לשיקולכם – אפשר לוותר על מירין (שנותן מתיקות), אפשר לשים יותר שמן שומשום לוותר על חריפות הצ'ילי, להוסיף רוטב דגים (אבל אז הסלט לא יהיה צמחוני/טבעוני) וכו'. העיקר שהרוטב בסופו של דבר יהיה מאוזן עם טעמים חריפים/חמוצים/מתוקים/מלוחים.