רולדת שוקולד מוקה:

לעוגת השוקולד:
5 ביצים בטמפ' החדר, מופרדות
½ כוס סוכר (100 גרם)
2 שקיות סוכר וניל (20 גרם)
1/4 כוס קקאו (40 גרם) (ועוד מעט קקאו, לפיזור על נייר האפייה)
2 כפות קורנפלור (20 גרם)

לקצפת הקפה:

1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)
2 כפיות אבקת נס קפה
1/4 כוס סוכר (50 גרם)

לציפוי הגנאש:

1/2 מיכל שמנת מתוקה (125 גרם)
120 גרם שוקולד מריר

 

אופן ההכנה:

מכינים את עוגת השוקולד ואופים:
מחממים תנור ל-170 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה, משמנים את הנייר ומפזרים מעט קקאו מעל. במיקסר מקציפים חלבונים במהירות בינונית במשך דקה. מוסיפים 1/2 כוס סוכר בהדרגה (כף בכל 10 שניות) וממשיכים להקציף עוד דקה אחרי סיום הוספת הסוכר, לקבלת קצף מבריק וקרמי.
מוסיפים חלמונים וסוכר וניל ומקציפים לאט לאיחוד. מנפים מעל קקאו וקורנפלור ומקציפים לאט עד שהתערובת אחידה.
משטחים את התערובת בתבנית ואופים 15 דקות, עד שהעוגה רכה וקפיצית למגע, וקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש.
מכינים נייר אפייה חדש על משטח העבודה ומפזרים עליו מעט קקאו. מוציאים את העוגה החמה מהתנור והופכים אותה (יחד עם הנייר עליו נאפתה) על נייר האפייה החדש עם הקקאו (אם שולי העוגה נדבקו לתבנית משחררים אותם קודם בסכין). מכסים במגבת מטבח עבה ומניחים כך לצינון.

מכינים את קצפת הקפה, מרכיבים ומקפיאים להתייצבות:

במיקסר מקציפים מיכל שמנת מתוקה, אבקת נס קפה ו-1/4 כוס סוכר לקצפת קרמית.
מקלפים מהעוגה את הנייר המקורי. מורחים את הקצפת על העוגה ומשאירים שוליים של 2 ס"מ מכל הכיוונים, לגלגול נוח ונקי. מגלגלים לרולדה (נעזרים בנייר האפייה). אל תיבהלו אם העוגה נסדקת מעט במהלך הגלגול – היא עדיין תצא מקסימה.
מעבירים את הרולדה למקפיא לשעה-שעתיים, להתייצבות.

מכינים את גנאש השוקולד ומצפים:
במיקרוגל מחממים 1/2 מיכל שמנת מתוקה ושוקולד להמסה. טורפים לרוטב חלק ואחיד.מוזגים את ציפוי השוקולד מעל הרולדה ומניחים לו לזלוג על שוליה ולצפות את כולה (מומלץ לרפד את צלחת ההגשה ברצועות נייר אפייה ששולפים החוצה אחרי הציפוי - כך הצלחת נשארת נקייה). שומרים במקרר עד ההגשה. פורסים בסכין טבולה במים רותחים ומגישים.

 

עוגת גבינה ללא קמח:

מצרכים לתחתית:

 3 בצים שלמות

60  גרם סוכר

 40 גרם קמח תפוח אדמה

 30 גרם קורנפלור

למלית:
¾ 2  גביעים (670 גרם) גבינה לבנה (9% שומן(

4  ביצים

¾ 2 ג ביעים (535 מ"ל) שמנת חמוצה (15% שומן(

1/5 1  כוסות (240 גרם) סוכר

½  כוס קמח תפוחי אדמה

1 כפית תמצית וניל

1  כף קליפת לימון מגוררת

 

לקישוט:
פירות חתוכים (תאנים, תותים, פירות הדר, אפרסקים, שזיפים)

1 חבילה ג'לי אינסטנט בטעם הרצוי, מוכן לפי ההוראות.

אופן הכנה:

• מחממים תנור ל-180 מעלות.

• מכינים את התחתית: מקציפים ביצים עם סוכר לקצף יציב.

• מנפים פנימה את הקמח והקורנפלור ומקפלים בעזרת לקקן כך שהמסה לא תישבר.

• מרפדים את התבנית העגולה בנייר אפייה, שופכים את התערובת לתבנית ומשטחים.

• מכניסים לתנור ל-15-20 דקות עד התייצבות.

• מוציאים מהתנור, מצננים ומנמיחים את חום התנור ל-150 מעלות.

• מכינים את המלית: בקערה מערבבים עם מטרף ידני גבינה, ביצים, שמנת חמוצה, סוכר, קמח תפוחי אדמה, תמצית וניל וקליפת לימון, עד שמתקבלת תערובת אחידה.

• יוצקים את התערובת שהתקבלה מעל התחתית האפויה.

• מכניסים לתנור (שחומם ל- 150 מעלות) במשך 50 דקות, עד שהקרום העליון של העוגה מזהיב ויציב למגע.

• מוציאים מהתנור ומצננים כשעה בטמפרטורת החדר.

• מעבירים את העוגה למקרר למשך לילה.

• מקשטים את העוגה בפירות טריים חתוכים ויוצקים מעל ג'לי מוכן.

• מכניסים לשעה במקרר, עד שהציפוי מתייצב. מגישים קר.

 

בוריקיטס:

מצרכים:

כוס קמח ללא גלוטן + 1 כפית אבקת אפיה
שליש כוס שמן
1 גביע קוטג'
2 כפות גבינה לבנה
גבינה צהובה מפוררת כ- 2 פרוסות
1 ביצה
מלח פלפל לפי הטעם
אופן ההכנה:

מערבבים הכל יחד ולבסוף מתוך הבלילה שנוצרה לוקחים כף ומעבירים לתבנית אפיה ומסדרים אחת ליד השניה.
בתנור של 180 מעלות 20 דקות נוצרות לחמניות שדומות לבורקס ממולא בגבינה.

 

לחם ללא גלוטן:

מרכיבים:

1 ביצה
5 כפות שמן
1/2 כוס מים כמעט חמים
3 כוסות מים פושרים
50 גרם שמרים טריים
250 גרם קמח סויה ללא גלוטן
750 גרם קמח "קונדיטור" ללא גלוטן

אופן ההכנה:

מפוררים את השמרים בכוס,
מוסיפים 3 כפיות מלאות מתוך הקמח קונדיטור ו-1/2 כוס מים כמעט חמים..מערבבים היטב ומכסים בצלחת לתפיחה.
בקערה (קוטר בערך 30 סמ') שמים את הקמחים ומוסיפים שמרים שתפחו, שמן, ביצה ומים פושרים בבחישה מתמדת עד שמקבלים עיסה סמיכה ודביקה.מכסים במגבת לתפיחה. .משתמשים בסכין לידיים ובמים כדי להחליק את הבצק בקערה. לאחר שהבצק תפח, מעבירים לשתי תבניות ארוכות משומנות בשמן ומניחים בצד לתפיחה.
מחממים את התנור ל-180 מעלום (או מס' 5) ואופים כ-10 דקות. לאחר מכן מנמיכים את החום ל-130 מעלות (או מס' 3) עוד כ-45 דקות.
משאירים את הלחם בתנור עד שמתקרר.
מכסים את הלחמים במגבת, פורסים (רצוי למחרת) ומקפיאים..
מומלץ לחמם בטוסטר אובן.
 

פיצה:

מרכיבים:

חומרים לבצק:
1  ק"ג קמח ללא גלוטן ("קונדיטור")
 4 חלבונים
 3 כוסות מים פושרים
 1/2 כוס שמן זית או שמן קנולה
3  כפות מחוקות שמרים יבשים
1  כפית מחוקה מלח
חומרים לרוטב:
 1 וחצי ק"ג עגבניות חלוטות וקלופות, מרוסקות גס
 1 בצל גדול קצוץ גס, מטוגן (ניתן להכין מראש ולשמור במקרר(
 1 כפית שום כתוש
 1 כפית מחוקה מלח
 

זיתים או פטריות
חומרים לתערובת הגבינות:
 100 גרם גבינה צפתית מגוררת
50  גרם גבינה פרמזן מגוררת
50  גרם גבינה צהובה מגוררת
1/4  כפית אורגנו

אופן ההכנה:

הכנת הבצק:
שמים בקערת מיקסר את כל החומרים הרטובים ולתוכם את היבשים.
(כדי למנוע "עננת" קמח על כל הסביבה) בוחשים קצת בעזרת כף ואחר כך מפעילים את המיקסר.
נוצר בצק דביק שלא ניתן לרדד במערוך.
מניחים ניר פרגמנט בתבנית.
יוצקים שליש מהבצק לתוך התבנית, ובעזרת מרית יוצרים עיגול לא דק. מניחים להתפיח עד שהבצק מכפיל את נפחו (20-30 דקות).
אופים בחום בינוני גבוה (180-200 מעלות), עד שהבצק מזהיב.
ניתן לשמור אפוי בפריזר עד להכנת פיצה.
הכנת הרוטב:
מבשלים את העגבניות עם הבצל והשום, עד שמפחיתים את הנוזלים.
מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם.
מורחים על הבצק האפוי את מרכיבי הרוטב.
מפזרים מעל הרוטב זיתים, פטריות וכו', לפי הטעם.

מפזרים מעל הרוטב את תערובת הגבינות.
אופים בתנור עד שהכל נמס.