ספגטי בולונז סויה:
מרכיבים:

 250 גרם ספגטי (חצי חבילה) - מומלץ מקמח מלא

 2/3 כוס שבבי סויה

כוס מים רותחים

1  בצל

 3 שיני שום כתוש

1  גזר

 100 גרם רסק עגבניות (קופסה קטנה)

 2 עגבניות

2  כפות בזיליקום/אורגנו יבש או צרור קטן טרי

כף סוכר

כף פפריקה מתוקה

מלח (או אבקת מרק פרווה) לפי הטעם

פלפל שחור

שמן לטיגון (רצוי שמן זית)

הוראות הכנה:

• מבשלים את הספגטי לפי הוראות היצרן ומסננים.

• בינתיים קוצצים את הבצל הגזר והשום. מטגנים את הבצל 4 דקות, מוסיפים את הגזר והשום ומטגנים עוד דקה או שתיים.

• קוצצים את העגבניות, מוסיפים למחבת, מערבבים ומטגנים עוד 3 דקות, מוסיפים את התבלינים למחבת ומערבבים חצי דקה.

• מוסיפים גם את שבבי הסויה, רסק העגבניות וכוס מים רותחים ומערבבים עוד מספר דקות עד שהתערובת אחידה.

• יוצקים מהרוטב על כל צלחת ספגטי.
   

המבורגר טבעוני:

כוס שבבי סויה (פתיתים טחונים)

2 כוסות מים רותחים

100 גרם רסק עגבניות (קופסה קטנה)

כף פפריקה מתוקה

כפית בזיליקום יבש

כפית מלח

רבע כפית פלפל שחור

בצל גדול

שמן לטיגון

כוס וחצי פירורי לחם

הוראות הכנה:

• מערבבים בקערה את שבבי הסויה עם המים, רסק העגבניות והתבלינים.

• קוצצים את הבצל ומטגנים עד להזהבה.

• מוסיפים למחבת את תערובת הסויה, מערבבים ומטגנים במשך 3 דקות.

• מעבירים את התערובת לקערה, מוסיפים את פירורי הלחם ומערבבים.

• לאחר מספר דקות, כשהתערובת מתקררת מעט, יוצרים קציצות ומטגנים במחבת משני הצדדים.

 

קציצות עדשים:

כוס עדשים ירוקות אחרי השריה במים של מספר שעות

חצי כוס שיבולת שועל (או פירורי לחם)

1  בצל

3  שיני שום

חצי כוס עלי פטרוזיליה

חצי כוס זרעי פשתן או אגוזי מלך טחונים (לא חובה)

3  כפות טחינה גולמית (או רסק עגבניות)

 4 כפות מים

חצי כפית מלח (או 4 כפות רוטב סויה)

חצי כפית פפריקה מתוקה

חצי כפית כמון

רבע כפית פלפל שחור

שמן לטיגון

הוראות הכנה:

• טוחנים במעבד מזון את כל החומרים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.

• יוצרים מהתערובת 5 כדורים מהודקים ומשטחים לקציצות.

• מטגנים בכף שמן כ-5 דקות מכל צד או אופים על גבי נייר אפייה כ-15 דקות מכל צד בחום בינוני.

גיוון:

• אם אין לכם מעבד מזון אפשר להשתמש בבלנדר מוט או אפילו במזלג לשם ערבוב. במקרה זה מומלץ לבשל את העדשים 15-30 דקות.

• מומלץ להגיש בצלחת, לצד דגן וירקות מבושלים או טריים, או בלחמנייה עם ירקות טריים וקטשופ.

• במקום עדשים אפשר להשתמש בכוס שבבי סויה וחצי כוס מים רותחים. במקרה זה, אין צורך במעבד מזון.

 

כדורי שוקולד:

400  גרם ביסקוויטים

 100 גרם שוקולד מריר (חבילת שוקולד)

 8 כפות סוכר

10  כפות קקאו או אבקת חרובים

½  כוס חלב סויה

2  כפיות תמצית וניל

קוקוס טחון לציפוי

הוראות הכנה:

• מפוררים את הביסקוויטים בתוך שקית עד לקבלת פירורים.

• ממיסים את השוקולד במחבת על אש קטנה, מוסיפים את הסוכר עד להמסתו.

• יוצקים את תערובת השוקולד והסוכר על פירורי הביסקוויטים, מוסיפים את הקקאו, חלב הסויה ותמצית הווניל ומערבבים עד לקבלת עיסה סמיכה.

• בידיים רטובות מכדררים כדורים מהתערובת.

• מפזרים קוקוס טחון על צלחת שטוחה ומגלגלים כל כדור בצלחת עד שהוא מתכסה במעטפת קוקוס.

• מצננים ומגישים קר.

גיוון:

ניתן להוסיף מעט יין או ליקר לתערובת.

ניתן להחליף את השוקולד בטחינה גולמית לקבלת כדורי חלבה-שוקולד.

במקום קוקוס טחון אפשר לצפות את הכדורים באבקת קקאו או שברי אגוזים.

למי שמעוניין בגרסה בריאה יותר כדאי לנסות כדורי אנרגיה עם תמרים, אגוזים וטחינה גולמית

 

עוגת שוקולד:

3  כוסות קמח

חצי כוס אבקת קקאו

2  כוסות סוכר

2  כפיות סודה לשתייה

 2 כוסות מים

קורט מלח

2  כפיות תמצית וניל

 2 כפות מיץ לימון או חומץ

 2/3 כוס שמן

החומרים לציפוי:

2  כפות קקאו

 2 כפות שמן

6  כפות סילאן

6  כפות חמאת בוטנים

כפית תמצית וניל

הוראות הכנה:

• מערבבים את הקמח, הקקאו, הסוכר, המלח והסודה לשתייה.

• מוסיפים מים, שמן, מיץ לימון ותמצית וניל ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.

• יוצקים לתבנית אפייה עגולה משומנת ואופים בתנור בחום בינוני כ-40 דקות.

• מערבבים את חומרי הציפוי עד לקבלת מרקם חלק ואחיד ומורחים על העוגה לאחר האפייה.

הצעות גיוון:

• לאחר שהעוגה מתקררת, מומלץ לגרר עליה שוקולד מריר באמצעות קולפן ירקות.

• מומלץ להוסיף לתערובת כוס שוקולד צ'יפס.

• במקום סילאן אפשר להשתמש בסירופ מייפל.

• להכנת עוגת קפה, החליפו את הקקאו בקפה נמס.

• להכנת מאפינס השתמשו בחצי הכמות לתבנית של 8 מאפינס, מלאו כל שקע ב-3/4 מהתערובת ואפו כ-20 דקות.

סושי צמחוני:

כוס אורז (רצוי אורז לסושי(

כוס מים

כף חומץ

חצי כפית סוכר

רבע כפית מלח

 6 דפי אצות נורי

 1 אבוקדו בינוני

 1 גזר בינוני

 1 מלפפון גדול

150  גרם טופו (חצי גוש(

הוראות הכנה:

• מבשלים את האורז עם המים, החומץ, הסוכר והמלח בסיר מכוסה במשך כ-15 דקות.

• בינתיים חותכים את האבוקדו, הגזר, המלפפון והטופו לרצועות מאורכות.

• לאחר שהאורז התקרר, פורשים אצה ומניחים עליה שכבה דקה ומהודקת של אורז. משאירים את שני הקצוות של האצה (כסנטימטר) ללא אורז.

• ליד השוליים הקרובים אליכם מניחים רצועות גזר, טופו ואבוקדו, לכל רוחב האצה, ומגלגלים לאורך.

• מרטיבים מעט את השוליים הרחוקים של האצה, מהדקים ומדביקים. חוזרים על התהליך עם יתר האצות.

• פורסים את הגלילים ברוחב 2 ס"מ ומגישים קר.

 

לביבות בטטה:

 2 בטטות בינוניות

כוס קמח / חצי כוס קמח תירס

חצי כפית מלח

רבע כפית פלפל שחור

ארבע כפות מים

שמן לטיגון

הוראות הכנה:

• קולפים את הבטטות וחותכים לפרוסות. מבשלים בסיר מים עד להתרככותן ומסירים מהאש.

• מסננים את הבטטות, מעבירים לקערה מועכים את הבטטות לממחה באמצעות מזלג.

• מוסיפים לקערה את הקמח, המלח, הפלפל והמים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

• יוצקים שמן למחבת. בידיים רטובות יוצרים מהתערובת לביבות שטוחות, ומטגנים את הלביבות משני הצדדים - במחבת מכוסה ועל אש נמוכה - עד להשחמה. מגישים חם.

 

פלאפל:

חצי ק"ג גרגרי חומוס (עדיף הסוג הפשוט – לא הלבן)

2  כוסות פטרוזיליה קצוצה דק (או כוס פטרוזיליה וכוס כוסברה)

 5-4 שיני שום כתושות

חצי כפית מלח

חצי כפית פלפל

חצי כפית כמון

בצל גדול חתוך לרבעים

כפית אבקת אפייה / סודה לשתייה

שמן לטיגון עמוק – עדיף קנולה

הוראות הכנה:

• להשרות את החומוס במים קרים למשך 12 שעות.

• לסנן היטב את החומוס, שלא יהיה רטוב.

• לטחון את החומוס עם הבצל במעבד מזון עד שמתקבלת עיסה פירורית – לא לטחון למשחה.

• להוסיף הכל חוץ מאבקת האפייה ולהניח בצד לחצי שעה (אם מטגנים מאוחר יותר וחייבים לשים במקרר, להוציא שעה לפני הטיגון).

• אם העיסה עדיין פירורית, אפשר להוסיף טחינה גולמית או קמח חומוס מעורבב במעט מים. להוסיף את אבקת האפייה ולערבב היטב.

• לחמם את השמן לחום גבוה ולהנמיך מעט את החום, ליצור כדורים קטנים (רצוי לא גדולים מדי הזקוקים לטיגון ממושך) ולטגן עד שמתקבל צבע זהוב כהה.

 

שקשוקה טבעונית:

רשימת המרכיבים ל-2 מנות:

4  כפות שמן זית

6  שיני שום פרוסות

1  גמבה גדולה פרוסה לטבעות

1/2  פלפל ירוק חריף פרוס

2  כפיות חוואיג' למרק

1/2  כפית כמון

2  כפות פפריקה מתוקה

5  עגבניות (רצוי תמר) גדולות בשלות, חתוכות לשמיניות

5  עגבניות (רצוי תמר) גדולות בשלות, מגורדות בפומפייה

מלח

לענני העדשים:

1/2  כוס קמח עדשים כתומות

1  וקצת כוס מים פושרים

מלח, פלפל

הוראות הכנה:

• מתחילים בענני העדשים: מערבבים היטב את המרכיבים - את המים מוסיפים בהדרגה לפי הצורך עד לקבלת מרקם קרמי. מניחים במקרר לחצי שעה.

• יוצקים שמן זית לסיר או מחבת רחבה על להבה נמוכה.

• מוסיפים שום, גמבה ופלפל חריף ומאדים תוך כדי ערבוב כ-10 דקות.

• מוסיפים את החוואיג', הכמון והפפריקה ומאדים כדקה תוך כדי ערבוב.

• מוסיפים את העגבניות, את רסק העגבניות והמלח ומערבבים היטב.

מכסים ומבשלים על אש קטנה 20 דקות.

יוצקים פנימה את בלילת העדשים בעזרת מצקת קטנה ויוצרים גומות קטנות של הבלילה.

מכסים ומבשלים עוד 7 דקות.