מרק עגבניות עם קציצות:
אין גשם? נתעלם מהעניין עם מרק שהוא כולו קערה של נחמה, שיכול להיות ארוחה שלמה בפני עצמו. פחות משעה כולל הכל, והוא שלכם.
מרכיבים (4 מנות):
למרק:
3 בצלים, חתוכים גס
5 עגבניות, חתוכות גס
3 שיני שום, קצוצות
260 גרם רסק עגבניות
260 גרם עגבניות מרוסקות
2 כוסות מים חמים (אפשר לשחק עם כמות המים, בהתאם לסמיכות שאתם אוהבים)
1/2 כפית צ'ילי גרוס
כף סוכר
מלח
חופן ענפי תימין
לקציצות:
500 גרם הודו טחון קפוא
1 בצל מגורר
כפית פפריקה מתוקה
שן שום, קצוצה
3 כפות פירורי לחם
1 ביצה (לא חובה)
מלח
אופן ההכנה:
1. מטגנים בסיר את הבצל כ-3 דקות. מוסיפים את העגבניות ומטגנים אותן כ-3 דקות נוספות. לבסוף מוסיפים את השום לעוד דקה נוספת.
2. מוסיפים לסיר את רסק העגבניות והעגבניות המרוסקות, המים, הצ'ילי הסוכר והמלח, מערבבים ומביאים לרתיחה.
3. בזמן שהמרק מגיע לרתיחה, מערבבים היטב את כל חומרי הקציצות, יוצרים כדורים ומעבירים לסיר המרק (אחרי הרתיחה). מוסיפים גם את התימין ומבשלים על להבה נמוכה כ-35 דקות.
* אפשר להגיש כך, ואפשר גם להוסיף 2 כפות של אורז לבן מבושל למרק.
מרק כרובית מנצח ב-4 מרכיבים
מרק פלאי, שמנצל את כל חלקי הכרובית כמו שצריך (כן כן, כולל הגבעולים הירוקים). עם קצת מלח-פלפל ושמן זית או חמאה - באמת שלא צריך יותר.
מרכיבים (6 מנות):
1/4 כוס שמן זית
ראש כרובית יפה בגודל בינוני, עם הגבעולים הירוקים (משקל 1 ק"ג בערך עם העלים)
מלח-פלפל
30 גרם חמאה או 2 כפות שמן זית
מים, לכיסוי
אופן ההכנה:
1. חותכים את הגבעולים הירוקים מהכרובית, שוטפים היטב וקוצצים דק כמו סלרי.
2. מפרידים את הכרוביות לתפרחות, קולפים את הגבעול הלבן והעבה (רק כדי להיפטר מהשכבה הסיבית, אפשר לעשות זאת עם סכין) וחותכים לקוביות בגודל בינוני.
3. מחממים חצי מכמות השמן במחבת ומטגנים מעט את גבעולי הכרובית (הירוקים והלבן) עם מעט מלח ופלפל, בערך 2 דקות, עד לריכוך קל. מוסיפים את תפרחות הכרובית.
4. מוסיפים מים עד 3/4 מגובה הכרובית.
5. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה 15-20 דקות, עד שכל חלקי הכרובית מתרככים לחלוטין.
6. מסננים את תכולת הסיר ושומרים את הנוזלים – זהו ציר כרובית שאחרי זה תוכלו להשתמש בו על תקן ציר ירקות בכל מנה שתכינו.
7. מעבירים את חלקי הכרובית בעודם חמים לבלנדר (בנגלות אם צריך) וטוחנים היטב למרקם חלק.
8. תוך כדי הטחינה מוסיפים את החמאה או שמן הזית הנוסף ובערך 2-3 כוסות מנוזלי הבישול.
9. טועמים, מתבלים במלח ופלפל ומגישים.
* אפשר לטחון את המרק בבלנדר ידני. זה דורש פחות התעסקות עם כלים אבל לוקח יותר זמן עד שהוא מגיע למרקם ממש אחיד.
מרק ירקות חורף
איך זה שדווקא כשסופסוף מתחמם, כולנו נופלים כל כך חזק בנזלת? ההצעה שלנו: במקום להתלונן, בואו להצטייד בכמה מירקות החורף הכי בסיסיים, והכינו מהם מרק עשיר וטוב, שיעשה אתכם קצת יותר בריאים.
מרכיבים (6 מנות):
מעט שמן זית
2 בצלים לבנים בינוניים, חתוכים לקוביות של 2 ס"מ
2 גזרים, חתוכים לאורכם ופרוסים
2 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות של 2 ס"מ
1 בטטה, חתוכה לקוביות של 2 ס"מ
1/2 גבעול סלרי, פרוס דק
1/3 כוס יין לבן
2 ליטר ציר ירקות (ניתן להחליף במים מינרליים רותחים)
1 כף מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
2 שיני שום, פרוסות דק
3 גבעולי תימין
2 עלי דפנה
עלי סלרי מגבעול אחד
להגשה:
1/4 צרור פטרוזיליה, קצוץ
מיץ מחצי לימון
קליפה מגוררת מחצי לימון
6-8 תפרחות שמיר
אופן ההכנה:
1. מטגנים את הבצל כ-5 דקות על אש בינונית, עד שהוא נהיה שקוף. מוסיפים את הגזר, ולאחר מכן בהדרגה את תפוחי האדמה, הבטטה והסלרי. רצוי להקפיד על צריבה טובה של הירקות, כי ככל שהם יקבלו יותר צבע – כך למרק יהיה טעם עשיר יותר.
2.מוסיפים את היין ומגרדים היטב את תחתית הסיר לניקוי המשקעים.
3.מוסיפים ציר ירקות, תבלינים, שום ועשבי תיבול ומבשלים כ-15 דקות, עד שהירקות מתרככים.
4.לפני ההגשה מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, המיץ וגרידת הלימון ומתקנים תיבול לפי הטעם. מפזרים תפרחות שמיר ומגישים.
